Főzz levest só és fűszerek nélkül!

Ha már megelégelted, hogy a süteményektől a friss zöldségig mindenre sót rakatnak veled, itt az ideje, hogy kipróbáld, milyenek az ízek nélküle :) - kiáltottam fel magamban még tizenévesen, és azóta elő-előjön a szándék, hogy az ízeket maguk valójában, amellett, hogy a fűszerek valóját is tudom kedvelni, szóval visszaadni a természet ízét.
Ma például levest főztem só nélkül, és ellenkezve a magyar mondásokkal, legendákkal és mesékkel úgy találtam, hogy ez igen finom.

Talán nem mindegy, hogy miből dobjuk az első ilyet össze, kell a szerencsés választás az első jó élményhez :)

Roppant egyszerű céklaleves

Hozzávalók két személyre:

- 2 kisebb vagy 1 nagyobb egész cékla
- 2 kisebb szál répa
- vöröshagyma
- fokhagyma
- kis olaj
- cérnametélt

Tehát a céklát meghámozzuk, kockákra vágjuk, a répát meghámozzuk, és karikákra vágjuk. A felaprított vöröshagymát, a céklát, répát az olajon kicsit megpirítjuk,
majd felöntjük vízzel, hogy jól ellepje és azon túl. Beledobjuk egészben a megpucolt fokhagyma gerezdeket. Fő-fő az étel, és amikor már a végén járunk, rakunk bele ízlés szerinti mennyiségű cérnametéltet. Persze víz az legyen, erről ne feledkezzünk meg, leves elvégre. Pár percig még fő, aztán elzárt lángon is áll még pár percig, és kész.
Szép színű, egészséges kaja, önmagában is megáll főétkezésnek. Én most mindezt biozöldségekből állítottam elő és kistermelői tésztából, úgyhogy duplán jó volt.

Lehet egyébként fokozni az ízeket, például zeller zöldjével és gumójával, de eléggé eltereli, úgyhogy ez egészen más ízű leves lesz.
De legalább érezzük, hogy más :) nem csak a sót.

Gyümölcsös túrós morzsás süti

Hozzávalók a tésztához:

• 30 dkg rozsliszt
• 1 cs sütőpor
• 6 ek tej
• 1 kiskanál fahéj
• 5 evőkanál méz
• 3 szem őszibarack, 1 szem körte (vagy bármilyen más gyümölcs:)

A köztes réteghez:

• 25 dkg túró
• kevés tejföl
• 1 csomag vaníliáscukor

A morzsához:

• 10 dkg rozsliszt
• 4 evőkanál méz
• 5 dkg teavaj
• 1 kiskanál fahéj

Elkészítés:


A tésztához valókat a gyümölcs kivételével egy tálban összekeverjük.


Egy kb. 20-25 cm átmérőjű tortaformát sütőpapírral kibélelünk és a tésztát belesimítjuk.


Rásimítjük a tejföllel, vaníliáscukorral összekevert túrót


Az őszibarackokat és a körtét meghámozzuk és vékonyan felszeleteljük. A sütemény tetejére egymás mellé rakosgatjuk.


A morzsához a hozzávalókat összegyúrjuk és nagylyukú reszelőn a gyümölcsre reszeljük.


Kb. 40 perc alatt megsütjük. 

házi zabkeksz

Hozzávalók:

20 dkg apró szemű zabpehely

10 dkg rozsliszt

15 dkg teavaj

2 tojás

5 ek. méz

2-3 tk fahéj

1 tk gyömbér

1 tk sütőpor

1 marék kókusz

1 marék földimogyoró

1 marék darabolt mandulabél

Elkészítés:

1. A zabpelyhet, a lisztet, a fűszereket, a sütőport egy tálban összekeverjük.

2. Egy másik tálban kikeverjük a tojásokat a puha vajjal, illetve mézzel édesítjük.

3. A két tál tartalmát jól összedolgozzuk, először fakanállal, majd kézzel. Ha szükséges, akkor tejet lehet hozzá adagolni a könnyebb gyúrhatóság érdekében.

4. Diónyi golyókat formázunk nedves kézzel, sütőpapíros tepsire helyezzük őket. Egy benedvesített kanál hátuljával szépen ellapítjuk keksz formájúra a golyókat.

5. Előmelegített sütőben 15 perc alatt megsütjük. Akkor jó, ha már pirosodik a kekszek alja. (sütési hőfok: 175 °C)

banános-kókuszos-csokis süti

egy netről kinézett recept lett átalakítva az itthoni alapanyagokhoz és ettől egy kicsit reform jellege is lett a sütinek...:)

Hozzávalók:  

(50x30 cm-es tepsihez)

A tésztához:

3 tojás

14 evőkanál szőlőcukor

16 evőkanál teljes kiőrlésű rozsliszt

1 csomag sütőpor

csipet só

1 dl olaj

1 dl tejföl

kb. 3 dl tej

3 banán

A tetejére:

6 evőkanál víz

4 evőkanál porcukor

150 g teavaj

50 g holland kakaópor (nem zsírszegény)

100 g kókuszreszelék

30 g hántolt, darabolt mandula

A sütőt 200 fokra bemelegítem. A tepsit kikenem olajjal és lisztet hintek rá.

A lisztet a sütőporral és a sóval elkeverem. A 3 tojást és a cukrot gépi habverővel habosra mixelem. Beleadom a tejfölt, a fele lisztet, elkeverem. Hozzáadom az olajat és a maradék lisztet is és egy pépesített banánt, azzal is elkeverem. Végül annyi tejet, hogy egy nem túl folyós, de szétterülő, lágy tésztát kapjak. A tepsibe öntöm, elegyengetem, habkanállal kissé felhúzom az oldalakra. A karikára vágott banánt egyenletesen a tésztára osztom. Betolom a sütőbe, és kb. 30 perc alatt megsütöm, ajtónyitogatás nélkül, és úgy, hogy 10 perc után a hőmérsékletet 180 fokra mérsékelem. Kiveszem, és kihűtöm a tepsiben.

A kakaót a vízzel simára keverem, majd hozzáadom a porcukrot. A vajat mikróban meglágyítom, és a mixerrel belekeverem azt is. Legvégül 80 g kókuszreszeléket és mandulát keverek hozzá. Nem teszem hűtőbe felhasználásig.

Ha a tészta elkészült, a krémet rákenem a tetejére, a maradék 20g kókuszreszelékkel megszórom. A hűtőbe teszem. Ha a krém megszilárdult, akkor kockára szeletelem. Ha túl "bio" íze lenne, tetszés szerint baracklekvárral tuningolható...:)

(céklás) egyszerű süti

Ott volt egy adag cékla a hűtőben, amin látszott, hogy nem fogja már sokáig eredeti állapotában bírni, és néhány napja egy muffin-recept is eőkerült, szintén céklával. Mivel csak irányzéknak bírom  általában a recepteket használni, egész másképp csináltam végül egy fincsi, de egyszerű, alap sütit.

Van az általam 25-ösnek hívott (a klasszik Horváth Ilonában kakaós lepénynek nevezett) alaprecept, amit nem mellesleg elég egyszerű összekavargatni, és a hozzávalókat is meg lehet az arányok alapján jegyezni gyorsan, ráadásul egy eléggé lefogyasztott háztartásban is össze lehet őket szedni biztosan, plusz jól variálható maradék finomságokkal.

Az alaprecepthez kell: 

1 egész tojás, 

25 dkg cukor, 

5 dkg vaj, 

2,5 dl tej, 

25 dkg liszt, 

1 sütőpor, 

pici só, 

(kakaó).

 

A tojást a cukorral jól ki kell kavarni, de elég csak úgy egyben, nem kell külön habozni. Én ezek után szoktam a fele tejet hozzáönteni, aztán szépen belekavarni a lisztet a sütőporral, a többi tejjel adagonként. A vajat általában olvasztom, mert az a lágyság miatt érdekes, viszont így jobban eloszlik, mikor belekeverem a masszába. Az alapreceptben kakaóport kell belekeverni, és mehet is a kikent, lisztezett tepsibe, aztán a sütőbe, kb. 15 perc alatt közepes melegben meg is sül.  

Ez tehát az alap, amiből a leggyakoribb esetben egyébként kiindulok, ha hirtelen sütni kell, mivel kb. fél óra alatt a legbonyolultabb verzióból is van valami készen, és igaziból nagyon olcsó is, plusz jól lehet variálni attól függően, mi van itthon. Ráadásul nagyon hasonló ez a muffinokhoz, így ilyen receptekből is lehet ötletet meríteni. 

Nálam néha kerül a kakaó helyére darabolt étcsoki, mazsola, durvára darált mogyoró vagy  mandula, rum(-aroma). Máskor az alap tésztába kicsit kevesebb tejet (kb. 1,5-2 dl-t) öntök, és kerülnek bele (a csoki mellett , esetleg nélkül) különböző gyümölcsök (meggy, darabolt narancs, banán, szilva, eper... tömérdek lehetőség van tulajdonképp, de eddig ezek voltak). Néha mennek egyéb fűszerek, szilvához fahéj, narancshoz gyömbér és rum, meggyhez utóbbi szintén egy kis vaníliával. Lehet a fantáziát működtetni.

És most a legújabb variáció volt a céklás dolog. Bekavartam az alapot, feldaraboltam egy nagyobb céklát kis darab csíkokra, ezt kevertem a masszába egy fél táblányi (ennyi volt és elég is) összedarabolt étcsoki  és egy-két kanál kakaópor társaságában. Mivel a csoki  is elég édes, akkor is, ha ét, ilyenkor az alap recept 25dkg-jához képest csak kb. 15 dkg cukrot kavarok be a tésztába az elején, és ez bőven sok is, így is édes. Ezenkívül most beleborítottam még egy jó nagy maroknyi tönkölykorpát és egy hasonló adag zabpelyhet is, a tésztába, utóbbiból mehetett volna még, elbírta volna a massza Picit több tejet kapott az alap a korpa és a pehely miatt, de nem sokkal, mivel a gyümölcsök is mindig engednek elég sok levet, így tudtam, hogy a cékla is fog. A csoki és a cékla most is csak a legvégén került bele a masszába, ami végül hasonló szilárdságú lett, mint a muffin tésztája szokott lenni, de nem nagyon kellett tuszkolni, lapogatni a tepsiben ennek ellenére, mert elterült jól. Finom volt.

 

 

Diós brokkoliragu vajas kölessel

Egészséges és finom főétel, könnyen elkészíthető, a legfontosabb alapanyaga a brokkoli és a dió.

Hozzávalók:

- egy fej friss brokkoli
- 2 kisebb vagy 1 nagyobb cukkini (enélkül is jó, de csak cukkiniből nem)
- egy fej hagyma
- két marék dió
- koriander
- parmezán (enélkül is jó)
- köles
- pici vaj

A kölest enyhén sós vízben megfőzzük. Amikor kész, egy kis vajat teszünk bele, hogy az egész főétel kalóriadúsabb és laktatóbb legyen. A hagymát olivaolajon pirítani kezdjük, a megmosott, feldarabolt brokkolit, és a meghámozott feldarabolt cukkinit belerakjuk. Fedő alatt hagyjuk párolódni. Kis vizet adunk hozzá, majd sózzuk és megszórjuk korianderrel. Ha már félig megfőtt kábé, akkor mehet rá a darált dió. Mielőtt egészen megfőne, a reszelt parmezánt is adjuk hozzá (csak egészen kevés kell). És már kész is.
Csúnya, de finom :) Úgyhogy nem tettem fel elrettentő fotót :)

Spenótos-sós vargabéles

Az édes vargabéles átgondolása sóssá és zöldségessé. Íme:

Hozzávalók:

- egy zacskó réteslap
- negyed zacskó cérnametélt
- fél kiló túró
- 3-4 tojás
- spenót (4-5 pasztilla, vagy harmad zacskó fagyasztott)
- nagy poharas tejföl
- rukkola saláta (ízlés szerint)
- metélőhagyma (szárított)
- só
- olaj

Én nem szűz olivaolajat használtam a réteslapot megkenéséhez. A túróhoz hozzákeverjük a tejföl egy jó részét, 3 tojás sárgáját, a metélőhagymát, a felaprított rukkolát, a felolvasztott spenótot, kis sót. A cérnametéltet enyhén sós vízben kifőzzük. Amikor már nem olyan meleg, hozzáadjuk a túróhoz a kifőtt tésztát, majd a tojásfehérjék felvert habját is hozzákeverjük. Ezért fontos, hogy ne legyen meleg a tészta, mert az rögtön kicsapja a tojást. Aztán tepsibe fektetjük a réteslapokat, kb. háromlaponként megkenjük olajjal, rá mehet a massza, majd a réteslap másik felével beborítjuk, de azt már csak egyszer elég megkenni, mert egy tojást elkeverünk a maradék tejföllel, és az egész tetejét ezzel jól megkenjük a tetejét, aztán a sütőben addig sül az egész, amíg barnulgatni nem kezd ez a máz.